餐廚垃圾中含有較多的有機物如：剩飯、蔬菜根、葉、家禽、動(dòng)物及魚(yú)類(lèi)的皮、毛、脂肪、下腳料和一定的水分，在堆積過(guò)程中由于通氣不良及受到微生物的作用會(huì )產(chǎn)生發(fā)酵臭氣。其主要成分為H2S和NH3，大多數氣味物質(zhì)是有機物，甲硫醇、甲胺、甲基硫等。因大量餐廚垃圾產(chǎn)生于居民住宅區，垃圾的收集、處理亦就近建在居民稠密區。然而，這些氣體揮發(fā)性較大，易擴散在大氣中，而且部分氣體有毒，刺激性氣味大，給周?chē)目諝猸h(huán)境質(zhì)量帶來(lái)嚴重污染，對居民的工作、生活和身心健康造成很大危害。尤其是炎熱的夏季，垃圾收集點(diǎn)、中轉站附近的異臭味更加嚴重。

　　餐廚臭氣產(chǎn)生的原因分析：

　　1、垃圾運輸車(chē)行駛道路區域：垃圾運輸車(chē)行駛過(guò)程中會(huì )有少量泔水滴灑在所經(jīng)過(guò)的道路區域，泔水會(huì )緩慢釋放惡臭氣體至空氣中，飄散到整個(gè)廠(chǎng)界甚至廠(chǎng)外，此類(lèi)區域包括廠(chǎng)區道路、裝卸料區域（包括卸料區和輕重物質(zhì)間）；

　　2、餐廚垃圾處理車(chē)間區域：餐廚垃圾在處理過(guò)程中，產(chǎn)生的臭氣擴散，導致處理區域惡臭氣體濃度較高；

　　3、其他區域，如發(fā)酵罐區域、泵房等等區域或多或少都會(huì )有少量惡臭氣體擴散。由此可看出餐廚垃圾除臭刻不容緩！

　　為解決上述問(wèn)題，避免餐廚垃圾污染環(huán)境，全國各地積極采取措施進(jìn)行餐廚垃圾除臭處理。由于餐廚垃圾有機質(zhì)含量高的特性，導致在運行過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量惡臭氣體，對環(huán)境造成二次污染。此外隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對工作和生活環(huán)境的要求也逐漸提高，惡臭作為環(huán)境公害之一也越來(lái)越受到關(guān)注，國外早在50年代末便進(jìn)行了惡臭污染及其治理方法的研究，并積累了相當的理論和實(shí)踐經(jīng)驗。在各種餐廚垃圾除臭治理方法中，生物除臭法因其具有脫臭效率高、裝置簡(jiǎn)單、處理成本低等優(yōu)點(diǎn)而成為近年來(lái)的研究重點(diǎn)。